贵州省植物保护研究所农药残留研究室在Journal of Food Composition and Analysis 期刊（中科院二区，IF2023=4.00）发表题为“Dissipation, processing factors and risk assessment of chlorothalonil, chlorfenapyr and difenoconazole residues in chilli peppers from field to table”的研究论文，研究了辣椒从田间到餐桌过程中百菌清、虫螨腈和苯醚甲环唑及其代谢物的消解、代谢和风险评估。

辣椒(Capsicum annuum L .)由于其独特的辣味和营养价值而在世界范围内被广泛种植和消费。辣椒除了作为新鲜蔬菜食用外，还被加工成腌制辣椒和辣椒酱。百菌清、溴虫腈和苯醚甲环唑广泛用于辣椒防治炭疽病和蓟马等，其母体及相应的代谢物残留对人类和环境存在潜在风险。

通过研究明确了百菌清、虫螨腈和苯醚甲环唑在辣椒中的半衰期分别为6.80、9.00和21.00 d，辣椒样品中都检测到代谢物4-羟基百菌清（SDS-3701）、溴代吡咯腈和苯醚甲环唑醇（CGA205375）残留，加工辣椒样品中6种化合物的残留水平明显低于新鲜辣椒果实，全过程的PFs（加工因子）均小于1，表明在加工过程中百菌清、SDS-3701、虫螨腈、苯醚甲环唑和CGA205375的去除率很高。其中，发酵是去除百菌清、虫螨腈和苯醚甲环唑的最有效步骤，而洗涤和盐腌能有效减少了百菌清、虫螨腈、苯醚甲环唑及其相应代谢产物在辣椒中的残留。慢性、急性和累积风险评估表明，百菌清、SDS-3701、虫螨腈、苯醚甲环唑和CGA205375的膳食暴露风险均为可接受水平范围。百菌清和苯醚甲环唑的总膳食风险为162%和140%（>100%），它们在某些作物中的最大残留限量可能需要进一步修改和完善。这些发现为优化百菌清、虫螨腈和苯醚甲环唑在辣椒种植中的应用提供了宝贵的见解，支持了保护公众健康的监管决策和实用建议。

贵州省植物保护研究所为论文的完成单位，云南农业大学联合培养硕士研究生石贵远和张盈副研究员为论文的第一作者，正高级实验师段婷婷和天津农学院崔新仪副教授为通讯作者。该研究得到贵州省农业科学院青年基金项目（一般基金）（项目编号：黔农科一般基金[2024]01号）的资助。